新铁锅用前先热锅冷油，撒盐翻炒至盐变金黄色，加水煮沸用锅铲搅动，这样锈和油垢全没了。用热水煮完再刷洗，用干布擦干，新锅异味就没了。开锅后每次用完锅，趁热倒少量油抹匀锅面，养半年就能闻出焦香。

因为铁锅用久了会生锈，锈和油垢混合产生异味，所以得先除锈再除油。中国烹饪协会大前年数据显示，正确开锅养护能让铁锅寿命延长3-5年，减少异味80%。热锅炒盐能分解氧化铁，醋泡能中和酸性锈迹，洗洁精刷洗能冲掉油垢残留。开锅时抹油形成保护膜，就像给锅面穿铠甲，这样每次用油炒菜都自带焦香。要是锅底有焦黑，用白醋加水煮10分钟就能还原锅面。