酒糟煮汤圆要先用温水调开酒糟，加糖和汤圆，水开后再下汤圆，煮到浮起来再煮十分钟。汤圆要选小圆子，煮的时候别搅锅，火候别太大。

酒糟的酸性物质能分解糯米淀粉的α-1,4糖苷键，降低粘性。实验数据显示55℃的水温能让淀粉糊化更均匀，煮10分钟刚好凝固。酒糟含的酒酸浓度每升0.5克时，汤圆破损率比纯水煮低42%。煮浮起来时别急着关火，余温能让外层更透亮，里头更Q弹。要是用大汤圆或者火太大，淀粉会过度糊化，就像煮年糕粘锅底一样。