先泡糯米要一晚，泡发后要蒸到半熟，放凉到35度左右，酒曲加温水化开倒进去，容器盖透气膜，放在阴凉处发酵三天就能喝。发酵时每天要搅动一次，让酒液均匀，加糖调味更甜。

为什么这样做呢？首先糯米泡发能让淀粉分解成糖分，蒸半熟保留活性，35度接近酒曲最佳活性温度（20-30度）。数据显示，发酵三天酒精度可达1.2%-1.8%，超过五天容易产生杂菌酸味。每天搅拌是关键，实验证明搅拌频率和酒质成正比，不搅拌会分层结块。比如前年《酿酒科技》论文提到，发酵温度每升高1度，出酒率下降0.5%。容器透气膜要扎小孔，避免氧气过多导致二次发酵，反而苦涩。加糖是必须的，糖分能抑制杂菌，同时提升口感甜度，普通白砂糖和冰糖效果差不多。