把新米泡湿蒸透，倒进大桶里加酒曲和白糖搅匀，封上盖子发酵一周。每天开盖放气两次，温度保持在25度左右。发酵完成后加二锅头酒杀菌，装进玻璃瓶冷藏三天就能喝。搅拌要勤快，糖水比例1:10最甜，发酵时间别超过七天，否则会发酸。

为啥这么讲究呢？科学数据说酵母最适温25-28度，超过30度会死亡。发酵一周刚好让糖分转化成酒精，泡二锅头能杀菌延长保质期。糖水比例1:10是参考《中国酒类标准》，太甜影响口感。搅拌频率每天两次能避免酒液结膜，冷藏三天让酒体更醇厚。有个老手说发酵超过七天会生杂菌，我试过酸得倒掉，所以不敢赌。