酸奶要拿消毒过的牛奶倒进容器里，撒上面粉或者市售菌种，盖好盖子放阴凉处六到十二小时。期间别开盖子，温度保持三十七到四十二度最合适，等牛奶变稠发酸就成功啦。

为啥是这个法子呢？因为酸奶菌要在合适温度下才能分裂繁殖，就像咱们吃饭要嚼碎了才好消化一样。数据显示，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这对黄金搭档，在四十二度环境下每过一小时就能分裂一次，六小时就能让牛奶酸度涨到4.5以上。要是温度太低就像让小孩穿棉袄跑步，虽然不冻着但肯定跑不快。有人试过用热水泡着发，结果菌种被烫死了，牛奶还结块了。记住发酵时间别太短，六到十二小时最保险，短了酸味不够长翻了会发苦。