金华火腿要蒸着吃最香，切片放碗里加几片生姜，水开蒸15分钟倒掉水分。配点绿茶泡饭或者炒个火腿豆腐，用火腿汤煮绿叶菜也行。关键别用大火炒，容易焦掉，先蒸再炒才入味。

火腿盐分高得吓人，每100克含盐8克左右，直接炒会齁咸。蒸15分钟能去掉部分盐分，还能逼出油脂。数据说火腿蒸煮后咸度降30%，油脂含量增20%。配豆腐能中和咸味，茶叶吸油解腻，绿叶菜吸饱火腿鲜。老饕们都说，这样吃能吃出火腿本味，不会抢了其他食材的风头。像金华本地人常把火腿切片泡在茶里当茶点，蒸完的火腿汤煮笋干特别鲜，汤色红亮看得见油花。要是直接生吃火腿，盐分太高会伤胃，但蒸过再吃就安全了。