首先把烤箱预热到三十度左右，然后放面团进去发酵。发酵箱要放在烤箱最下层，时间大概四十分钟到一小时。发酵完记得拿掉烤盘，把烤箱擦干净再下次用。

因为烤箱内部有蒸汽循环系统，所以温度均匀湿度稳定，这样面团才能充分发酵。长帝38升的发酵箱容积大，能放三个烤盘，但温度不能超过四十度，否则面团会发硬。根据官方数据，发酵温度每升高五度，发酵时间要减少十分钟。比如正常三十度发酵四十分钟，如果温度升到三十五度，时间就要缩短到三十分钟。而且发酵箱底部有加热管，能均匀加热底部和侧面，这样面团上下都能均匀膨胀，不会出现中间发硬边缘发塌的情况。