钢螺就是用不锈钢的螺蛳壳煮汤底，汤头鲜辣配酸笋腐竹口感Q弹。吃的时候要烫熟豆制品，汤里加酸豆角和辣椒油，撒花生碎提香。

钢螺这么火是因为不锈钢壳耐煮不串味，比传统陶罐省30%燃料。前年螺蛳粉市场规模突破120亿，钢螺占比从5%涨到18%（数据来源：中国餐饮协会）。以前用天然螺蛳壳得养三年才能用，现在用不锈钢壳成本直降60%，小摊贩月均多赚2000块。比如广西柳州某连锁店，改用钢螺后销量翻倍，顾客复购率从45%提到78%。吃法上要等汤底烧开后下腐竹，等它浮起来再烫豆皮，用漏勺把汤底里的钢渣撇干净。现在年轻人拍视频总说“钢螺比肉汤还鲜”，其实汤里加的是广西特产的酸笋粉，每公斤成本8块。