新铁锅用前得先处理干净油污，擦干后抹层食用油烧干，烧完水晾干再首次用油炒菜。擦油这一步特别重要，否则容易生锈发黑。烧水能逼出油里杂质，晾干让油膜更均匀。

擦油烧水晾干这一步很关键，因为铁锅表面有氧化层，抹油后高温能形成保护膜。传统研究说开锅后铁锅寿命能延长3-5倍，不处理的锅用半年生锈概率超70%。去年某烹饪论坛调查，80%的人遇到粘锅问题都是没开锅，烧水能蒸发掉铁锅里的游离铁元素，数据表明这样处理过的锅用五年不生锈。首次用油炒菜能激活油膜，让锅更不粘，就像给锅穿件油布衫。