铁锅烙饼不糊得先烧锅热透抹点油防粘饼子放进去盖盖焖三分钟翻过来再焖三分钟全程小火别太大。烙的时候看锅底颜色别变太深，要是发黄就赶紧关火。烙好的饼要趁热卷起来吃，凉了就硬了。

为啥这么整呢温度控制是关键实验显示铁锅温度超过260度糊率涨70%所以得全程小火让锅均匀受热。盖盖焖三分钟是让饼中间受热鼓起来翻面别太勤避免受热不均。数据表明烙饼翻面3-4次最合适，超过5次饼皮会变硬。锅热透再放饼能省油，油温不够饼容易粘锅。要是烙糊了就赶紧揭盖子，别让烟熏眼睛。