铁锅粘锅主要因为材质氧化、保养不当和使用习惯问题。新锅烧干或长期不用会生锈，烧菜时油层变薄，食材容易粘底。用完不洗直接烧干或冷油下锅，铁锅表面会结硬壳，炒菜时食材就粘锅了。比如有人用完不擦油就收起来，三个月后锅底就发黑粘锅了。

铁锅粘锅是因为铁锅材质氧化后形成酥脆层，烧菜时食材表面水分蒸发快，和锅底直接接触就粘了。数据显示新铁锅生锈需要3-6个月，保养不当会让粘锅概率增加70%。比如烧干会让锅底氧化层增厚，冷油下锅会使油膜破裂，高温突然加水会破坏锅体结构。正确保养是每次用完用热水加洗洁精刷洗，擦干后倒少量油烧透存油，这样下次冷油下锅就有油膜保护了。实验证明正确保养的铁锅粘锅率能从30%降到5%以下，而长期干烧的锅粘锅率高达85%。