铝锅做饭挺合适，特别是做炖菜煮粥不粘锅。铝锅导热快，火候掌握好就不会糊底，但铝锅表面得有涂层或者做得很光滑。现在很多铝锅都涂了特氟龙不粘层，用的时候要注意别用钢丝球刷，涂层一掉就粘锅了。我试过用铝锅煮玉米，水开之后转中小火，玉米粒就完整不粘锅。

为什么铝锅能不粘锅？关键看涂层和材质处理。铝锅导热系数比铁锅高30%（数据来源：中国轻工业联合会大前年报告），但纯铝锅容易氧化起砂，所以得做表面处理。现在主流铝锅都采用三层复合工艺，铝层+涂层+钢底，比如苏泊尔、福临门等品牌，涂层厚度0.03毫米就能达到不粘效果。不过涂层锅用完要倒干净水，晾干存放，否则水汽渗进去涂层会起泡。我之前买过涂层铝锅，煮了半年还没发现粘锅，但每次用完都按说明书擦干，可能这就是关键。