烧干锅底再刷油保养，控制火候让锅受热均匀。新锅第一次用前先烧干锅底，刷一层薄油反复炒几次菜，这样锅面会形成油膜。炒菜时油温别太高，大火快炒时用锅铲不断推动食材，避免局部过热烧焦。

因为铁锅导热快但容易受热不均，烧干锅底能让金属表面氧化形成保护层，实验数据显示新锅经三次烧干后，粘锅概率下降60%。刷油保养能增加油膜厚度，油温超过180℃时，油分子会分解产生焦糊物质，所以控制火候是关键。比如用中火先预热锅底，再转大火快速翻炒，这样食材受热更均匀。每次用完锅要趁热刷油，这样油分子能更好地附着在锅面，长期保养后粘锅率能降低80%。