先泡发银耳泡发时间要足，泡发好的银耳撕成小朵，加冰糖和水大火烧开转小火熬。小火熬够四十分钟银耳羹就会变稠，中途别开盖子。

泡发银耳泡发时间要足，因为银耳中的银耳多糖遇水才会释放。泡发4小时以上的银耳胶质含量比泡发2小时的高出30%（中国农业科学院大前年数据），撕成小朵能增大受热面积。小火熬煮时温度保持在90℃以上，持续40分钟让胶质充分溶解。中途开盖会流失水分，导致粘稠度下降。煮到用勺子能挂住汤汁时关火，自然冷却后会更顺滑。模拟效果：泡发银耳泡发时间要足撕成小朵加冰糖和水大火烧开转小火熬小火熬够四十分钟银耳羹就会变稠中途别开盖子泡发银耳泡发时间要足因为银耳中的银耳多糖遇水才会释放泡发4小时以上的银耳胶质含量比泡发2小时的高出30中国农业科学院大前年数据撕成小朵能增大受热面积小火熬煮时温度保持在90℃以上持续40分钟让胶质充分溶解中途开盖会流失水分导致粘稠度下降煮到用勺子能挂住汤汁时关火自然冷却后会更顺滑