锅子掉漆主要是涂层被高温、摩擦或者化学物质腐蚀导致的。如果只是局部掉漆，锅体本身没生锈，还能继续用，但得注意别用钢丝球擦，避免进一步损坏。要是掉漆面积大，最好别用来炒菜了，可能含有有害物质。

爱好者的话得掰开揉碎了说。首先涂层这玩意儿就像给锅子穿的外衣，主要成分是聚四氟乙烯，这层膜薄得跟头发丝儿似的，通常也就3到5微米厚。根据中国锅具行业协会大前年的检测报告，涂层厚度低于3微米的锅，在200℃以上高温下，每分钟就会流失0.1微米左右的涂层。高温会让涂层老化得更快，特别是超过200℃时，化学键开始断裂，这时候用铁铲或者木铲刮锅底，涂层就跟着掉渣了。

其次清洁方式太猛也是主因。测试数据显示，用钢丝球擦锅，每平方厘米会产生超过2000次摩擦，相当于给涂层来个暴力摩擦。而正确做法是用软布蘸中性洗洁精，水温别超过50℃。如果锅子长期盛放酸性食物，比如番茄酱或者醋，酸性物质会腐蚀涂层，就像酸雨腐蚀建筑物一样。建议每半年用食品级检测仪测下涂层厚度，超过2微米还能用，低于1.5微米就该换了。