铸铁锅老生锈得用开水煮一遍刷掉锈层再擦干涂油保养。煮完马上擦干水分不晾干就生锈加重，涂油要薄涂均匀形成保护膜。生锈锅别用钢丝球猛刷容易破锅底，用旧牙刷蘸醋水刷锈点更安全。

老生锈是因为铁锅用久了表面氧化层变厚，煮菜时高温加速铁元素和空气里的氧气、水汽反应。数据显示普通铸铁锅每年氧化增厚0.02毫米，刷完洗完不擦干每增加1天氧化速度提升30%。涂油保养能隔绝空气形成3-5微米保护层，相当于给锅底穿防锈盔甲。刷醋水时酸分子钻进锈层缝隙，分解氧化铁成可溶性醋酸铁，这个过程需要持续刷5分钟以上才有效果。