醒发面团不膨胀，可能因为酵母没活性或者温度不够。酵母需要25-30℃才能充分发酵，低温会减缓反应速度。醒发时面团要盖湿布，防止表面变干硬。如果醒发时间太短，酵母还没把糖分转化成二氧化碳，面团自然不会鼓起来。

醒发面团不膨胀，主要和酵母活性、温度、湿度有关。实验显示酵母在25℃时活性达90%，20℃时活性仅60%。比如用活性不足的酵母（如过期3个月），醒发1小时膨胀度不足30%。温度太低时，醒发时间要延长50%以上。湿度不足会使面团表面水分蒸发，形成硬壳阻碍膨胀。比如用干粉直接和面，醒发后体积增加不到1倍。数据表明，湿度保持80%以上时，膨胀度可达2.5倍。所以醒发要盖湿布，环境温度控制在26℃左右，醒发时间根据酵母活性调整。