看长帝发面视频主要是教人怎么用烤箱里的发酵功能做馒头包子。先把烤箱调到30度预热半小时，放个烤盘进去让烤箱升温。面团放进去后别急着关火，保持温度别断电，发面时间大概40分钟。中间要观察面团有没有鼓起来，如果膨胀两倍就熟了。记得放个湿毛巾在烤箱里保湿。

为什么这么教人发面呢？因为烤箱发酵和蒸锅不同，得靠恒温环境让酵母活性保持。30度是酵母最活跃的温度，比室温高5度能加速发酵。实验数据 shows 长帝烤箱30度发酵40分钟，面团湿度下降15%体积增加80%，比普通蒸锅快2倍。关键要留湿毛巾，湿度每降10%发酵速度就慢30%。要是没湿毛巾，面团表面会先干裂影响蓬松度。还有要预热烤箱半小时，这样放进去不会温差太大惊动酵母。要是直接放常温面团进去，发酵速度会差一半。这些细节都是根据烤箱热传导数据和面团湿度变化总结出来的。