打蛋器要先用打蛋头把油和糖搅到发白，然后慢慢加面粉搅到没有干粉。蛋糕面糊要搅到能立住筷子不倒，这样烤出来才松软。搅拌时间不能太长，否则面糊会变硬。

使用打蛋器这个方法是因为油糖打发能产生大量空气，让蛋糕蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，打发时间每增加1分钟，成品体积减少8%。露娜开放式厨房的通风环境能让温度降低2-3℃，所以搅拌时间要控制在3-5分钟。面粉要分次加，每次加20克左右，这样能均匀混合。搅拌到面糊拉丝状态时停手，再继续搅30秒定型。数据表明，正确打发可使蛋糕成品率提升40%，而错误操作会导致塌陷率增加25%。开放式厨房的空气流动还能帮助消泡，所以搅拌后静置2分钟再倒模。