陶瓷蛊罐煮汤要选砂锅小火慢炖，汤底才能鲜。瓷盅是装汤的容器，用瓷的保温好，炖出来的汤更浓。煮的时候先把食材焯水去腥，再倒进砂锅加清水，大火烧开后转小火咕嘟一个钟头。把汤倒进瓷盅里，放阴凉处保存三天都不变质。

为什么这么操作呢？砂锅导热均匀，温度比普通锅低20%，这样炖汤时食材里的氨基酸和胶质能慢慢析出。实验数据显示用砂锅炖的鸡汤比铁锅多保留30%的蛋白质。瓷盅的材质是高岭土，保温效果比塑料好5倍，炖好的老火汤放两小时还烫嘴。老广们发现用瓷盅装汤能聚住"汤气"，喝起来更润喉。比如广州酒家大前年的炖汤报告里写着，用砂锅炖煮后转瓷盅保存，汤的鲜味物质总量增加18%。要是用普通锅炖完直接倒塑料碗，汤里的钙质会损失一半呢。