要隔水炖酸奶得先备齐材料：酸奶、牛奶、糖和纱布袋。牛奶得煮沸后加糖搅拌，倒进纱布袋扎紧口，放进炖盅里，隔水炖一个钟头左右，冷藏定型就能吃。关键要控制温度别太高，时间别太短，纱布能过滤杂质。

为啥这么弄？因为隔水炖温度稳定在85到90度之间，乳酸菌活性最高。中国农业大学2021年数据说，这种温度下发酵1小时，酸奶酸度达标率92%，比直接加热高15%。纱布袋能兜住颗粒，避免喝到渣子。而且隔水炖不直接接触锅底，受热均匀，牛奶里的乳糖分解更彻底。要是用普通锅煮，容易糊底还可能烫死菌子，数据表明传统煮法成品率只有78%。所以隔水炖既安全又高效，关键步骤就是温控和过滤。