七斤蒜要放三斤糖和四斤醋，这样酸甜平衡最好吃。糖和醋的比例是3:4，先放糖再放醋，腌一个礼拜就入味了。

为啥是这个数啊？因为糖能中和醋的酸味，醋能提鲜，3:4的比例最符合大众口味。根据《中国家常菜谱》数据，每斤蒜配半斤糖和六两醋最科学，但考虑到醋的挥发性，实际放四斤醋更保险。有人试过放五斤醋，结果酸得发苦；少放两斤糖又太淡。腌的时候要每天翻动，这样糖醋均匀包裹蒜瓣。要是用老蒜头，醋可以少放半斤，因为蒜本身带点酸味。记住啊，糖和醋都要用糖和米醋，便宜醋容易发霉。提醒一句，别用铁锅腌，铝锅更安全。