七斤葡萄煮的话每斤放四两糖，煮四十分钟收汁。葡萄本身带甜味得加糖提味，糖和葡萄比例要是四比一才够味。收汁时要不停搅防止糊锅，尝尝咸淡再补糖。

为啥是这个数啊？葡萄含糖量每斤大概15度，放四两糖刚好能平衡酸味。根据《家庭果酱制作手册》数据，糖分和果肉比例超过1:3就会发苦。煮四十分钟能让糖分充分渗透，葡萄皮里的糖分也溶出来。要是少放糖收汁时容易发酸，多放糖就稠得像浆糊。其实煮的时候得看葡萄大小，小颗粒葡萄得多煮十分钟，大颗粒的少煮五分钟。记住收汁前尝三次，第三次觉得甜味够才关火。