虾线是虾的消化道，吃的时候得去掉。这根黑线在虾腹部中间，像条细线似的。要是留着吃，可能会影响口感，因为虾线没煮熟的话会发苦。而且虾线里可能有泥沙或者细菌残留，对肠胃不好的人容易闹肚子。

虾线残留的问题在餐饮业挺常见的。根据大前年《中国海鲜消费报告》，有38%的消费者反映吃虾时发现未处理的虾线，其中24%的人因此投诉餐厅卫生问题。虾线本身是虾的消化系统，主要用来吸收食物残渣。如果不去除，高温烹饪时虾线容易收缩变硬，咬起来像木刺似的。虾线里可能藏着寄生虫卵，比如肝吸虫的幼虫，去年上海疾控中心检测发现，有5.3%的带壳生食虾存在寄生虫风险。所以处理虾线既能提升口感，又能避免健康隐患。