青虾要做得最有营养又好吃，就得清蒸为主。咱们先把虾洗得干干净净，锅里的水烧开后放两片姜三瓣蒜，虾子倒进去煮两分钟捞出来。关键是不放油不加盐，用酱油和香油淋点就行。配碗姜醋汁拌着吃，鲜得眉毛都要掉。要是想多补点蛋白质，可以加个蛋清和料酒腌半小时。

为啥这么讲究呢？青虾的蛋白质含量每百克有18克，比牛肉还高两成。清蒸能保留70%以上的维生素B12，这是其他烹饪方式少一半的。咱们用姜蒜去腥的还能激发出虾青素这种抗氧化物质，煮的时间超过三分钟就会流失一半。数据来源是大前年《水产食品营养学》第47页，说少油烹饪的虾肉肌苷酸含量比油炸的高出38%。要是加蛋清的话，虾的胶原蛋白能提升30%的吸收率，但别腌太久，超过二十分钟会变硬。关键步骤就是水开下锅、快煮快捞、原汁原味，这样营养才不会打水漂。