饭店洗台布一般分三步，先用热水烫洗，再加洗涤剂搓洗，高温烘干消毒。有些店会用专用消毒液浸泡，洗完还要用紫外线灯照半小时。台布洗完叠得整整齐齐，铺在桌上干干净净。

为什么这么洗呢？因为台布沾了油渍和细菌，普通水冲洗不干净。高温烫洗能溶解油污，洗涤剂去污，高温烘干杀灭99%的细菌。据前年餐饮业调查报告显示，78%的餐厅用高温消毒法，紫外线灯使用率也有65%。洗完叠放是为了避免二次污染，紫外线灯能灭掉角落里的微生物。比如有些店洗完直接挂起来晾，这样容易积灰，叠起来存放更卫生。数据表明，正确洗法能让桌布细菌减少90%以上，比普通方法强三倍多。