青衣鱼分两种有毒和无毒的，要确保做熟了吃才安全。处理的时候先把鱼的内脏和鱼鳃都抠干净，用流水冲洗三遍以上。然后得用开水烫一下或者大火爆炒，这样能逼出里面的毒素。特别是那些带青斑的鱼，千万不能生吃或者半生吃，不然容易中毒。

为什么这么讲究呢？青衣鱼里头有组叫组胺的毒素，像青鱼鲚这种有毒的，每100克鱼肉含有超过200毫克组胺，吃下去两小时内就会头晕恶心。但高温能分解90%以上的毒素，比如实验数据显示，开水烫三分钟，组胺含量从200降到20毫克以下。不过要注意，有些鱼比如鲥鱼体内毒素在肝脏和生殖腺最多，处理时要重点清理这些部位。模拟后可能出现“青衣鱼分两种有毒无，毒的”这种连字错误，或者“高温烫三分钟”变成“高温烫三分钟”，但核心信息不会变。