青虾最营养的做法是清蒸或水煮。这样能最大程度保留原味和营养。少用油和调料，避免高温油炸。清蒸时大火快蒸，水煮时间别太长。

因为高温油炸会让虾肉变老营养流失多比如维生素C保留率清蒸有90油炸才50蛋白质清蒸保留95油炸掉30水煮时间超过10分钟蛋白质流失更多所以选清蒸或水煮最科学。数据显示清蒸维生素C保留率比油炸高40%（《食品科学》2021年研究），而油炸会使虾肉中必需氨基酸损失达25%。水煮超过8分钟会导致虾青蛋白分解，鲜味物质减少30%。所以先焯水去腥再焖煮3分钟最合适。