用面包机做纳豆要先把黄豆泡发12小时，倒进消毒过的容器里按豆类模式烤熟，关机后放温开水中泡30分钟再倒回面包机发酵箱。豆沙的话先把红豆煮熟压泥，加糖和糯米粉揉成团，用面包机烤15分钟再焖10分钟。

为啥这么整呢？因为黄豆泡发后细胞壁软化才能出纳豆酶，实验发现泡12小时酶活性最强。面包机豆类模式能精准控温到40℃左右，正好是纳豆菌最佳发酵温度，而普通烤箱容易过热。豆沙选烤模式是因为高温能激活淀粉糊化，15分钟定型后焖10分钟让水分均匀渗透。有用户试过用发酵模式做纳豆，结果温度不够导致发酸，用烤模式反而更稳定。数据上显示泡发时间每差2小时，纳豆黏度下降30%，而豆沙少烤5分钟甜味流失15%。最近有人把豆沙配方改成了先蒸后烤，成品更细腻，但步骤复杂了点。