香槟酒是法国指定的起泡酒，口感清爽带酸，喝起来有酸味和甜味，气泡细密像小针尖一样扎舌头，发酵工艺复杂需要至少两年发酵。香槟酒瓶里装的是未经过滤的原浆，喝起来会感觉喉咙有气泡在滚动，喝完嘴巴里还有回甘。

为什么香槟酒是这个样子的呢？因为香槟酒必须用法国香槟区的葡萄酿，这个区域面积3.4万平方公里，每年产量3亿瓶左右，但受天气影响大，大前年产量只有2.1亿瓶。香槟酒在瓶里二次发酵会产生二氧化碳，气泡直径控制在0.5-1毫米，太细密会像喝汽水，太粗会像喝啤酒。酸度要保持在3.5-4.5克/升，比普通葡萄酒高30%，这样气泡才不会很快消失。香槟酒装瓶后要存放至少25个月，有的酒庄会放3-5年，时间越长酸味越淡，回甘越明显。发酵工艺复杂是因为要控制温度在10-15度，每天搅拌一次，这样酒体才会更轻盈。