发酵好的面包胚停电了要马上做三件事：第一保持温度别开烤箱，用热水袋裹毛巾垫在下面；第二盖湿布保温防散热，湿布别拧太干；第三观察发面情况，发起来就继续烤，发不透就多等半小时。要是已经发好了，就正常烤制别担心。

因为酵母最怕温度骤降，20℃以上才能正常发酵，突然停电温度掉到10℃以下，酵母活性会直接腰斩。实验数据显示，20℃发酵2小时的面团，降到15℃需要多等1.5倍时间才能达到同等效果。湿布覆盖能保持60%以上湿度，这样即使温度低也能维持酵母活性，比完全干燥环境下发酵效率高3倍。发面观察很重要，当面团膨胀到模具8分满时，说明发酵到位了，这时候再开烤箱。要是停电超过2小时，面团可能已经酸了，闻着有酸味就得扔掉。