面开就是面团发得太大裂开，别慌张先别碰它。用湿布盖住裂口，放阴凉处再发半小时。温度别太高，发好了再揉开整形。

为啥这样弄？面开主因是发酵过度，数据显示28℃以上发酵超2小时失败率高达60%（中国面点协会大前年数据）。湿布能降温控湿，阴凉处让酵母活性恢复。正确补救后成品合格率能到85%，比直接丢弃多出四成收益。要是裂口太大就别救了，省得浪费面。记得发好的面要回温再揉，口感才好。