香蕉要保鲜得做好两件事：别让表皮变黑，别让其他水果催熟。放冰箱前裹保鲜膜，别直接放，否则会冻伤果皮。温度别低于五度，最好在八度到十度之间存。用纸袋或塑料袋装好，别让香蕉和苹果、芒果放一起，它们会加速成熟。

为什么这样保存呢？香蕉表皮变黑是因为果皮里的叶绿素分解，裹保鲜膜能锁住水分和乙烯气体，乙烯是催熟的关键。冰箱冷藏会降低乙烯浓度，但温度太低会冻伤果肉里的淀粉酶，导致变黑。数据说香蕉在八度存三天，乙烯浓度比常温低40%，保存时间延长两倍。苹果乙烯浓度是香蕉的1.5倍，放一起就像给香蕉开催熟加速器。保鲜膜能减少乙烯外流，像给香蕉穿了个防催熟盔甲。存三天后尽快吃，因为乙烯积累到一定程度，保鲜膜也挡不住了。