煮面时放盐用筷子划散，煮到浮起来再捞。冷面片泡水加淀粉抖开晾干。煮的时候水别太沸，捞面要快别粘连。热汤里加青菜提味，淋点香油增香。

为啥得这么弄？因为盐能渗透淀粉，让面片表面形成保护层，这样煮的时候不容易粘。数据说加盐的面片粘连率降低40%，煮时间每多1分钟，粘连率上升15%。冷面片泡水加淀粉，淀粉分子像胶水把面片粘住，抖开晾干就是独立的面片了。水沸度过高会让面片表面蛋白质凝固，就像煮饺子时粘锅一样。捞面太慢面片会互相挤压，就像两片湿纸巾叠在一起容易粘。热汤加青菜能带走面片表面黏液，淋香油形成油膜，这样吃的时候面片就不会粘牙了。