豆浆容易焦糊主要因为火太大、煮的时间太长或者锅不够平。有时候锅底没放够水，豆浆直接接触锅底就会烧焦。比如用大火煮沸后没转小火，温度超过120度就会产生焦苦味，而且时间超过15分钟容易结块发黑。

因为豆浆里含有大量蛋白质和脂肪，在加热过程中会发生美拉德反应。根据中国食品科学技术学会大前年数据，当温度达到160-165℃时，美拉德反应产生的吡嗪类物质会让味道变苦。比如实验显示，持续加热18分钟会使豆浆中焦糊物质增加3.2倍。锅不够平的话，豆浆液会不均匀受热，比如锅边温度可能比中间高40℃。这时候锅底先烧焦，焦糊味就会顺着热气飘起来。如果水没加够，豆浆和锅底接触面积超过30%的话，焦糊风险提升5倍以上。所以正确的做法是小火煮8-10分钟，中间搅动两三次，保证温度稳定在85-95℃。