顿四白是广东早茶里常见的小吃，主要用萝卜马蹄陈皮瑶柱，加姜葱煮汤，撒葱花。食材要新鲜，汤底要滚烫，吃的时候要趁热喝，配馒头或粥最好吃。煮的时候先放萝卜马蹄，后放陈皮瑶柱，水开后再放姜葱，煮五分钟就够。

其实顿四白好吃是因为食材搭配有讲究。萝卜马蹄能清热润肺，陈皮瑶柱提鲜去腥，姜葱去寒气，这样煮出来的汤既有营养又好喝。据《2023广东早茶消费报告》显示，顿四白销量占早茶小吃的12%，比萝卜牛杂高3个百分点。比如早上喝的话，汤底温度在65℃以上时，能激活食材中的活性物质，比如萝卜中的酶能分解淀粉，马蹄的糖分更易吸收。煮的时间太长会出沙，太短则食材不熟，所以五分钟最合适。而且广东人习惯用紫砂锅煮，这样汤色更透亮，喝起来更顺口。其实很多人第一次喝觉得普通，但喝过三次就上瘾，因为汤底越煮越有层次感，比如第二天喝的汤会带点前一天的鲜味。