高压锅煮饭烂了主要是火太大或米水比例不对导致的。一开始高压锅上汽后直接调大火容易让米饭变软烂，应该先调中火焖15分钟再转小火。如果米饭粘锅了就马上关火，用木勺背面轻轻推散，加半碗冷水再焖10分钟。要是煮饭中途发现水不够了，就开盖加米加冷水再重新上汽。

高压锅煮饭烂是因为高压环境让水分蒸发过快，米粒表面蛋白质过度收缩才会粘连。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅压力每升高1kPa，米饭水分蒸发率增加0.8%。实验显示铝锅煮饭粘锅概率比不锈钢锅高3倍，因为铝的导热性太强容易局部过热。如果米水比例超过1:1.2，高压下水分会穿透米粒形成粘液层。比如用糙米煮饭，最佳比例是1:1.5，而白米是1:1.2。煮饭时如果发现米饭中间有硬块，说明压力太高，应该关火降温后再开盖搅拌。