高压锅做红焖羊肉得先焯水去血沫，再放葱姜蒜八角桂皮炖。羊肉块别切太小，高压锅炖20分钟足够，收汁加糖盐调味。关键三点：焯水去腥、火候控制、调料后放。

高压锅炖肉快，但羊肉得先焯水去血沫，否则肉腥味重。焯水时加两片姜和一勺料酒，能去80%腥味，根据《家常菜烹饪手册》数据。高压锅上汽后炖20分钟，比普通锅省40%时间，羊肉软烂不散。收汁时开盖转大火，避免肉质变柴。羊肉块切3厘米左右，太小高压锅容易糊底，大块则炖不烂。调料要后放，高压锅高温会破坏香料香味，先炖肉再放调料，味道更香。比如高压锅炖20分钟足够，开盖收汁5分钟，羊肉就酥烂入味了。