豆浆鸡蛋一起吃容易闹肚子影响营养吸收因为豆浆里的胰蛋白酶抑制剂和鸡蛋里的蛋白质结合会降低消化率。胰蛋白酶抑制剂是豆浆里的天然成分对吧鸡蛋中的蛋白质遇到它就像被锁住一样消化不了数据说大豆里这种抑制剂含量高但加热后减少鸡蛋中的蛋白质遇到抑制剂时消化率会降低30%左右。这个反应在胃里就开始了所以最好间隔半小时以上吃。早上喝豆浆后半小时再吃鸡蛋营养吸收更完整。

胰蛋白酶抑制剂是豆浆里的天然成分对吧鸡蛋中的蛋白质遇到它就像被锁住一样消化不了数据说大豆里这种抑制剂含量高但加热后减少鸡蛋中的蛋白质遇到抑制剂时消化率会降低30%左右。这个反应在胃里就开始了所以最好间隔半小时以上吃。早上喝豆浆后半小时再吃鸡蛋营养吸收更完整。根据《中国食物成分表》2022版数据显示生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂含量高达8000-12000μmol/g而煮沸后能降到200μmol/g以下。鸡蛋清中的蛋白质在pH4.5-5.5时最容易被抑制剂抑制实验证明同时摄入时鸡蛋蛋白质实际消化率从93%降到67%。不过如果豆浆煮开了鸡蛋也全熟了两者相遇时抑制剂活性已经大幅降低所以不必过度担心只要注意烹饪方式。