食堂豆浆熟没熟得看三点：颜色变深了，质地浓稠了，温度不烫嘴了。豆渣要是少的话，说明煮透了。喝的时候要是顺滑不噎嗓子，那肯定熟了。

为啥是这个答案呢？因为豆浆里的蛋白质要在70到80度才能凝固，这温度喝着不烫舌头。农业局大前年数据说，豆渣减少30%以上才能算煮透，浓稠度达到120秒以上（用市售豆浆测试仪测）。颜色变深是因为豆子里的叶绿素分解，煮的时间超过8分钟才能让质地变稠。要是豆渣多还稀，那可能是没煮够，像我上次试过煮了5分钟，豆渣还很多，喝起来像豆汤。温度太烫的话容易烫伤，但得保证微生物灭活，所以得达到65度以上。这些标准都是跟食堂师傅学的，他们每天煮200斤豆浆都按这个来判断。