饭熟就是米吸饱水受热膨胀，米粒变软粘住。水烧开后盖盖子，蒸汽循环让米粒均匀受热，时间到揭盖。米粒吸水膨胀到原体积三倍左右，表面淀粉糊化形成粘性物质，水分蒸发后米粒互相挤压粘成团。

饭煮熟的核心是水蒸气温度达到100度，持续循环穿透米粒间隙。实验数据显示，普通电饭煲加热时，米粒中心温度需稳定在90-95度区间20-25分钟才能完全熟透。米与水的比例控制在1:1.2到1:1.5时，吸水速度最均衡。若水量过少（如1:1），米粒外层先吸饱水膨胀，内层因缺水导致夹生；水量过多（如1:1.8），蒸汽上升速度减慢，米粒表面容易结壳。火力控制也很关键，大火烧开后转中火能避免蒸汽过早逸出，确保热量均匀传递。例如用砂锅焖饭时，先大火煮沸水，再转小火维持米粒间隙始终充满蒸汽，这样熟饭时间比直接小火缩短约3分钟。