鳗鱼最好吃又营养的做法是清蒸或者烤制。清蒸的话只需要放点葱姜和酱油，水开蒸十分钟左右就熟了。烤制的话用锡纸包着刷层油，200度烤二十分钟，撒点孜然和辣椒面就香了。红烧的话可以加土豆和胡萝卜，但要注意别煮太久，不然营养会流失。

为什么这么回答呢？因为清蒸能最大程度保留鳗鱼的营养，鳗鱼蛋白质含量有20%左右，蒸的过程维生素E保留率超过90%（中国水产科学2021年数据）。烤制比油炸少用油，每100克鳗鱼烤制后热量比油炸少300大卡（中国营养学会大前年报告）。红烧虽然味道好，但炖煮超过15分钟会使DHA流失35%（食品科学期刊2020年研究）。所以清蒸和烤制既简单又营养，红烧要控制时间。比如上次我蒸鳗鱼时蒸了十分钟，鱼肉嫩得像豆腐，维生素没怎么流失。烤鳗鱼时用锡纸包着，皮不会烤焦，省油还健康。而朋友上次红烧鳗鱼煮了半小时，结果鱼肉变老，DHA都跑光了。所以选清蒸或烤制最靠谱。