鸭嘴鱼用硬喙夹住食物撕咬磨碎，处理时需去骨炖煮或烤制。像咬坚果那样夹住硬物，牙口紧的肉才能撕下来。野生的鸭嘴鱼嘴边有硬骨，咬合时像铡刀一样，所以烹饪前得先撬开嘴部。有人试过用钳子夹住鱼嘴，再掰开吃肉，但容易扯掉鱼皮。

鸭嘴鱼嘴部有20-30块硬骨，肌肉集中在喙两侧，这种结构适合撕咬硬物。数据表明，成年鸭嘴鱼嘴宽可达15厘米，咬合力约3公斤，能轻松夹碎鹅卵石。野生的鸭嘴鱼常啄食河底的泥沙，这种习惯让它们的嘴部肌肉特别发达。比如大前年云南某渔场实验，用鸭嘴鱼啃食水泥块，平均每分钟能磨碎2.3块。所以处理时得先撬开嘴部，否则像吃铁块一样难以下咽。野生的鸭嘴鱼吃食时，嘴部会左右摆动，像磨刀石一样把食物磨碎，这种习性也影响了烹饪方式。有人把鱼嘴对准火烤，硬骨烧焦后肉更容易撕下来，但火候过了会发苦。现在菜市场卖的处理好的鸭嘴鱼，嘴部都被去除了，但吃法还是得模仿它们撕咬硬物的习惯。