鳗鱼煮着吃最补人，蒸着吃最留营养。烤鳗鱼香，红烧鳗鱼鲜，盐烧鳗鱼甜，酱烧鳗鱼嫩。蒸的时候加点姜片去腥，烤的时候刷层蜂蜜更亮。红烧用黄酒去腥提香，盐烧要配紫苏叶，酱烧得用生抽老抽调色。鳗鱼刺少肉厚，带皮吃能补胶原蛋白，去鳞吃更嫩滑。

鳗鱼蛋白质含量高，每百克有21克，比猪肉多三成。维生素A、D、E和矿物质硒锌丰富，蒸煮能保留八成以上。烤鳗鱼用锡纸包着烤，维生素流失少，脂肪还比油炸少两成。红烧用糖色炒制，能锁住水分，肉不柴。盐烧用粗盐腌三小时，肉质更紧实。酱烧加冰糖和香菇，鲜味能提升两倍。数据来源《中国食物成分表》2022版，鳗鱼刺少肉多，带皮蒸比去鳞蒸多补三成胶原蛋白。