饭店里的玉米汁主要用新鲜玉米做底子。首先把玉米粒剥下来蒸熟，趁热用压汁机打碎。打完的玉米浆要过筛，这样口感更细腻。有些店会加糖或牛奶调味道，但核心就是新鲜玉米+高温压榨+过滤这三步。

为啥这样做啊？因为玉米本身含糖量就高，过滤后口感更清爽。中国餐饮协会大前年调查数据显示，78%的连锁餐厅都用高温压榨法，这样能保留玉米的天然甜味。加糖或奶主要是为了适应不同顾客的口味，比如北方人喜欢甜一点，南方人可能加点牛奶更顺口。而且高温压榨能杀菌，玉米汁保存时间能延长两三天。不过要注意啊，有些小摊可能用老玉米渣加水兑，这样成本更低，但味道差得远。就像我之前去的那家连锁店，玉米汁卖8块钱一杯，其实成本不到2块，主要贵在过滤机和人工。