饭店用完餐具要分三步弄干净。先用清水冲掉油污，检查完再分类清洗。洗完要高温煮十分钟，擦干摆进消毒柜。这样能保证碗筷没细菌。

为啥得这么洗呢？因为前年餐饮协会调查说，七成饭店洗餐具不彻底。普通手洗只能去表面油，但大肠杆菌、幽门螺杆菌这些坏东西还在。高温煮十分钟才能让99.9%的细菌死光。要是省略消毒柜环节，残留的细菌隔夜就会变多，可能让客人拉肚子。数据显示，正确消毒的餐具细菌量比不消毒的少98%，这数字差够惊人了。要是用洗洁精不冲干净，残留的化学物质吃多了更伤身体。所以饭店必须按流程走，不能偷懒。