黄鳝肉嫩刺少好嚼，富含蛋白质维生素D和矿物质，小孩长身体老人吃补虚，增强免疫力还能降血糖。吃法多样炖汤红烧都行，搭配豆腐或山药效果更佳。

黄鳝的蛋白质含量每100克有18克左右，比很多鱼类都高，像草鱼只有20克左右。维生素D含量尤其突出，每100克能提供3微克，相当于每天推荐量的60%，这个数据来自中国食物成分表2022版。矿物质方面钙磷铁加起来有300毫克以上，相当于半杯牛奶的钙含量。黄鳝皮里的黏液含有黏蛋白，能保护肠道黏膜，这个发现是2021年《营养学报》的研究成果。不过要注意新鲜黄鳝要彻底煮熟，因为可能携带寄生虫。所以综合来看黄鳝确实是营养密度高的食材，尤其适合需要补充蛋白质和维生素D的人群。