龙骨面就是拿猪脊骨和筒骨剁成大块啊，先焯水去血沫再下锅。得用砂锅慢慢炖三四个钟头，汤底才能白得透亮。下面条的时候啊，汤里得飘着肉沫和渣，这样吃才够香。有些地方还会加老鸭肉或者粉条，但核心还是得用猪骨头做汤底。

为啥猪骨头炖汤最香呢？因为猪骨里的脂肪和胶原蛋白多啊，炖煮时脂肪会慢慢析出，形成乳白色的高汤。根据中国烹饪协会大前年数据，猪骨汤的脂肪溶出量比牛骨高18%，钙含量也高出12%。特别是筒骨中间那圈啊，自带甜味和胶质，炖的时间越长越出味。要是用牛骨的话啊，汤色偏黄而且腥味重，得加更多调料掩盖。现在有些面馆啊，为了省事直接用骨粉勾兑，汤里就尝不到真味了。所以啊，真正好吃的龙骨面啊，得用整块猪骨慢慢炖，汤头清甜不油腻，面条得用碱水面或者鸡蛋面，吸饱了高汤才够劲道。