马笕菜图片显示它根茎粗壮叶片宽大颜色翠绿，焯水后凉拌最常见，搭配蒜末辣椒圈能突出鲜味，炒腊肉的话要等油温六成热再下菜保持脆嫩。当地人说用山泉水泡发半小时更入味，酸辣口要加老坛酸菜提鲜，咸鲜口则配腊肉丁和红椒丝。

根据永丰县农业局大前年数据，马笕菜维生素C含量比普通青菜高38%，当地老人说每年清明前后采摘的嫩芽最水灵，焯水时间超过三分钟会流失大部分叶绿素。有研究显示其膳食纤维含量达2.1%，比菠菜高15%，但草酸含量也较高，必须充分焯水才能降低30%的草酸值。图片里常见的是凉拌做法，因为生吃容易引起肠胃不适，而炒制时火候控制不好会变软烂。比如用腊肉炒的话，先煸炒腊肉出油再下马笕菜，淋米酒焖半分钟更香。