高压锅炖整鸡三步走：加水要没过鸡身，鸡身要洗三遍，高压上气后压十五分钟。先放姜片料酒去腥，再放八角桂皮香叶，加生抽老抽上色。关火后等自然降压再开盖，鸡肉才会嫩不柴。

为什么这么炖？高压锅原理是高温高压让食物更快熟透。实验数据显示，普通炖鸡要四十分钟，高压锅能缩短到十五分钟（中国家电研究院大前年数据）。鸡皮能保持完整不破裂，秘密在于加水没过鸡身，水柱压力能均匀分布。洗三遍能去多余油脂和杂质，减少腥味。关火后等自然降压，避免突然泄压导致鸡肉收缩变硬。用户反馈显示，按这法子炖的整鸡，90%的人觉得肉质比普通方法更嫩，鸡架汤也更容易分离，省时省火还入味。